Καθαρίζουμε τις πατάτες με το εργαλείο για το λάχανο σε μεσαίο μέγεθος (όχι πολύ λεπτές, όχι πολύ χοντρές)ή με μαντολίνο αν έχουμε.

Πρώτα τις βάζουμε σε κρύο νερό μέσα σε ένα μπολ για να φύγει το άμυλο και αφού αδειάσουμε και ξαναγεμίσουμε το νερό του μπολ επειδή θα έχει αλλάξει χρώμα, θα τις βγάλουμε και θα Τις τοποθετήσουμε λίγες λίγες πάνω σε μια πετσέτα και θα τις πατήσουμε με ένα χαρτί από πάνω για να φύγει καλά η υγρασία.

Τώρα που είναι αρκετά στεγνές τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα (δε πρέπει να έχουν μαυρίσει, γιατί στο τηγάνι γίνεται το 50% του ψησίματος..).. Όταν πάρουν χρώμα τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζει το λάδι

Τώρα αφού έχουν τηγανιστεί τις βάζουμε για 15-20 λεπτά και γενικά όσο πάρει στο φούρνο στους 180 στον αέρα για να φύγει τελείως η υγρασία τους και να γίνουν τραγανές αλλά και για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.

Σερβίρουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι για τέλεια γεύση ή και με ότι άλλο θέλουμε