a952475

1. Για την φραουλένια τούρτα ξεκινάμε με το παντεσπάνι φράουλας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε δύο αλουμινένια ταψάκια μίας χρήσης, με διάμετρο 20 εκ.
2. Πολτοποιούμε τις φράουλες στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
3. Αδειάζουμε τον πολτό σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι ο πολτός να αποκτήσει την υφή μαρμελάδας. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, σε μια σφιχτή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ.
6. Καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε εκεί τους κρόκους με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να αφρατέψουν.
7. Προσθέτουμε τον πολτό φράουλας και τις σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
8. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.
10. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας με μεγάλες και απαλές κινήσεις με την ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
11. Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.
12. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά.
13. Τα αναποδογυρίζουμε και τα κόβουμε οριζόντια στη μέση, σχηματίζοντας 4 φέτες από παντεσπάνι.
14. Σε ένα μπρίκι, ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα φράουλας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αραιώσει λίγο.
15. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπράντι και ανακατεύουμε.
16. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη μαρμελάδα με το μπράντι σε όλη την επιφάνεια των παντεσπανιών.

Κρέμα

1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά, μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει μια αφράτη και σταθερή κρέμα με ροζ χρώμα.

Συναρμολόγηση

1. Βάζουμε σε μια πιατέλα το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα, περίπου το 1/4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια.
2. Αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα περιμετρικά την τούρτα.
3. Στολίζουμε την επιφάνεια με τις ολόκληρες φράουλες και μερικά φύλλα δυόσμου ή μέντας.