Σαλάτα με αντζούγιες

Μερίδες: 4-5

250 γρ. ρύζι μπασμάτι
10 φιλέτα αντσούγιας (τα βρίσκουμε χύμα ή σε βαζάκια μέσα σε λάδι), ξεπλυμένα και κομμένα στη μέση
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
100 γρ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ
1 πιπεριά κέρατο, σε μέτρια καρέ
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος

Για να φτιάξουμε ρυζοσαλάτα με αρακά και αντσούγιες, αρχικά βράζουμε το ρύζι σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τον αρακά και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα ανακατεύουμε με την κάππαρη, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Βάζουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Έπειτα, βάζουμε από πάνω τις αντσούγιες.
Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως.

a952475