Ελληνικά

Ημέρα: 17 Μαρτίου 2021

Συνταγή για κοκορέτσι

ΔΡΙΚΑΚΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Χωρίς κατηγορία 0 Σχόλια

Κοκορέτσι στον φούρνο

Συστατικά:

  • 2 κιλά αρνί, εντεράκια
  • 50 γρ. ξίδι
  • αλάτι
  • 1 μπόλια, αρνίσια
  • 1 συκωταριά, αρνίσια με γλυκάδια
  • 3 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
  • 2 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. μπούκοβο
  • 2 κ.σ. ρίγανη
  • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
  • χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
  • πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης:

  • Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια μέσα-έξω.
  • Τα βάζουμε σε λεκάνη με το ξύδι και το αλάτι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
  • Ξεπλένουμε πολύ καλά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ και φυλάσσουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
  • Παράλληλα βάζουμε σε ένα μπολ την μπόλια με ζεστό τρεχούμενο νερό, ξεπλένουμε καλά και την αφήνουμε στο μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού για 30 λεπτά.
  • Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ.
  • Τα βάζουμε σε ένα μπολ με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το ξύσμα από 2 λεμόνια και το πιπέρι (αλάτι δεν βάζουμε από την αρχή γιατί θα μας σφίξει το κρέας). Αφήνουμε για 1 ώρα να μαριναριστούν.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
  • Παίρνουμε 2 σούβλες μεταλλικές των 30 εκατοστών.
  • Περνάμε από τη σούβλα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ ως εξής: πνευμόνια, καρδιά, συκώτι, γλυκάδια και αλατοπιπερώνουμε.
  • Παίρνουμε και κόβουμε ένα κομμάτι μπόλιας ώστε να μας καλύψει όλη τη σούβλα και τυλίγουμε ομοιόμορφα από πάνω από το κρέας.
  • Περνάμε τα εντεράκια και τα τυλίγουμε πάνω από την μπόλια τα σφίγγουμε καλά πάνω στην άκρη της σούβλας (θέλει υπομονή και αρκετό εντεράκι).
  • Τυλίγουμε με μία λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ένα ταψάκι 30x40  με σχάρα και ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες. 
  • Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά για να πάρει χρώμα.

Το έθιμο του βαψίματος των αυγών

ΙΩΑΝΝΟΥ ΑΡΙΑΔΝΗ ΑΘΗΝΑ Χωρίς κατηγορία 0 Σχόλια

Το αυγό - σύμφωνα με την παράδοση - συμβολίζει τον τάφο του Χριστού που ήταν κλειστός - όπως και το περίβλημα του αυγού - αλλά έκρυβε μέσα του τη "Ζωή", αφού από αυτόν βγήκε ο Ιησούς και αναστήθηκε. Τα αυγά συνηθίζουμε να τα βάφουμε σε διάφορα χρώματα, όμως η παράδοση τα θέλει κόκκινα. Είναι γεγονός πως τα χρωματιστά αυγά τα συναντάμε στην αρχαιότητα, στη Ρώμη, στην Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο, ως δώρα στις ανοιξιάτικες γιορτές μαζί με κουνέλια τα οποία είναι το σύμβολο της γονιμότητας.

Το έθιμο ξεκίνησε από τα Βαλκάνια και έχει αποτελέσει πηγή έμπνευσης για μύθους και παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά. Ένας από τους πιο αποδεκτούς συμβολισμούς του είναι το βάψιμό τους με το αίμα του Χριστού, γι' αυτό και η παράδοση θέλει τα αυγά να βάφονται Μ. Πέμπτη, την ημέρα δηλαδή της σταύρωσης. Οι δοξασίες γύρω από το βάψιμο είναι αρκετές και ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή. Σε κάποιες περιοχές από αυτές πρωταγωνίστρια είναι η μητέρα του Κυρίου, η Παναγία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η ίδια είχε τοποθετήσει ένα καλάθι με αυγά κάτω από τον εσταυρωμένο, τα οποία βάφτηκαν με το αίμα του. 

Η ζωγραφιά είναι δημιουργία του μαθητή Τρύφωνα Σιέμπου