Στην Ελλάδα παράγονται 15.000-20.000 τόνοι μέλι άριστης ποιότητας ετησίως. Το ελληνικό μέλι είναι εξαιρετικής ποιότητας με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και γεύση που αναγνωρίζονται διεθνώς. Σε αυτό συμβάλλουν πρωτίστως οι κλιματολογικές συνθήκες της χώρας μας που είναι ιδιαίτερα ευνοϊκές για την ανάπτυξη της μελισσοκομίας καθώς και η πλούσια και ποικίλη μελισσοκομική χλωρίδα.                            

Ανήκει στα αγροτικά μας προϊόντα που έχουν μεγάλες προοπτικές στην Ευρωπαϊκή αγορά λαμβανομένου υπόψη ότι η Ε.Ε είναι ελλειμματική σε μέλι με βαθμό αυτάρκειας 55.1%.

Στον κλάδο της μελισσοκομίας απασχολούνται 18.000 μελισσοκόμοι περίπου, οι οποίοι κατέχουν περί τις 1.900.000 κυψέλες. Ποσοστό 37% περίπου του συνόλου των μελισσοκόμων είναι επαγγελματίες (από 150 μελίσσια και πάνω).

Τα προϊόντα της μέλισσας που χρησιμοποιούμε στην διατροφή μας είναι:

Το μέλι, είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζουν οι μέλισσες από το νέκταρ των φυτών. Είναι πάρα πολύ θρεπτικό, περιέχει πολλές βιταμίνες απαραίτητες για τη διατροφή μας και μας κάνει πολύ γερούς και δυνατούς.

Η πρόπολη, είναι μια ουσία σαν κόλλα που μαζεύουν οι μέλισσες από τα φυτά, την ανακατεύουν με κερί, γύρη και άλλες ουσίες και τη χρησιμοποιούν για τη στεγανοποίηση και απολύμανση του εσωτερικού της φωλιάς τους. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτή την ουσία για την παρασκευή καλλυντικών. 

Ο βασιλικός πολτός, είναι σαν κρέμα που τη φτιάχνουν οι μέλισσες και με αυτή τρέφονται η βασίλισσα. Είναι και αυτός πολύ πλούσιος σε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά για τον άνθρωπο.

Η γύρη, τη μαζεύουν οι μέλισσες από τα διάφορα λουλούδια. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Προσοχή όμως στις αλλεργίες!

Το κερί, είναι άλλο ένα προϊόν της μέλισσας, με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Παράγεται από τους κηρογόνους αδένες στην κοιλιά των θηλυκών των μελισσών και τους χρησιμεύει για να κατασκευάζουν τις κυψέλες τους.

Το δηλητήριο, ακόμα και το δηλητήριο της μέλισσας είναι χρήσιμο. Αυτή το

χρησιμοποιεί εναντίον των εχθρών. Οι άνθρωποι όμως το χρησιμοποιούσαν από πολύ παλιά σαν φάρμακο εναντίων των ρευματισμών, της αρθρίτιδας και διάφορων άλλων πόνων.

Κυψέλη είναι ο χώρος στον οποίο ζούνε οι μέλισσες, «το σπίτι τους».Κυψέλη μπορεί να είναι ένας χώρος στη φύση ή ένας τεχνητός χώρος φτιαγμένος από τον άνθρωπο.

Οι μέλισσες ζουν σε μεγάλες οικογένειες (40.000 – 50.000) μέσα στην κυψέλη όπου και δραστηριοποιούνται.

Στη φύση οι μέλισσες φωλιάζουν συνήθως στην κουφάλα κάποιου δέντρου, σε κοιλότητες των βράχων, στα διάκενα  των τοιχωμάτων των κτιρίων ή ακόμα και στις στέγες των σπιτιών. Τα μελίσσια ζούνε σε φωλιές για να προφυλαχθούν από τον αέρα και τη βροχή, αλλά και για να κτίσουν τις κηρήθρες τους, δηλαδή τη φωλιά τους, οι οποίες τους είναι απαραίτητες για όλες τις δραστηριότητές τους, αλλά και για την επιβίωσή τους.

Η χρήση της κυψέλης από τους ανθρώπους ήταν γνωστή από την αρχαιότητα. Ο άνθρωπος όταν κατάλαβε τη μεγάλη αξία της μέλισσας και κατ΄ επέκταση και του μελιού, προσπάθησε τεχνητά να δημιουργήσει τις ίδιες συνθήκες διαβίωσης για τις μέλισσες και έτσι άρχισε να κατασκευάζει κυψέλες για την εκτροφή τους.  Ο Ησίοδος δίνει στις κυψέλες της εποχής του, την ονομασία «Σίμβλοι», χωρίς να είναι γνωστό σε εμάς τι είδους κυψέλες ήταν αυτές.

Οι πρώτες κυψέλες στον Ελλαδικό χώρο ήταν πήλινες. Στη Φαιστό, στην Κρήτη βρέθηκαν πήλινες κυψέλες της Μινωϊκής εποχής (3.400 π.Χ.), η οποία είναι αρχαιότερη της Ομηρικής εποχής. Με την πάροδο των αιώνων εμφανίστηκαν διάφοροι τύποι κυψελών, οι οποίες ήταν πήλινες ή ξύλινες, αλλά σε κάθε εποχή με διαφορετικό σχήμα, άλλοτε κυλινδρικό και άλλοτε κωνοειδές.

Αξιοσημείωτο είναι το αρχαίο Αττικό «ανάστομο κοφίνι», που αναφέρεται στο έργο του Αριστοτέλη «Φυσικά». Το κοφίνι ήταν πλεχτό από λυγαριά ή καλάμια και ήταν κλειστό στο κάτω μέρος, με μόνο άνοιγμα την είσοδο των μελισσών και ανοιχτό στο επάνω μέρος στο οποίο εφαρμόζονταν 8-10 κινούμενοι πήχεις ανεξάρτητοι μεταξύ τους  για να κτίσουν οι μέλισσες τις κηρήθρες. Τα μελισσοκοφίνια  κατασκευάζονται και χρησιμοποιούνται σε πολλά μέρη έως τις μέρες μας.

Η κυψέλη με τα κινητά πλαίσια που χρησιμοποιούσαν στην Αρχαία Ελλάδα θεωρείται  ότι είναι ο πρόδρομος της σύγχρονης κυψέλης. Το 1852 ο Αμερικανός μελισσοκόμος L.L. Langstroth, ο οποίος θεωρείται και πατέρας της σύγχρονης μελισσοκομίας,  κατασκεύασε τη σύγχρονη κυψέλη με τα κινητά πλαίσια κηρηθρών τοποθετημένα κατακόρυφα. Η κυψέλη του Langstroth έδωσε την δυνατότητα στους μελισσοκόμους να επεμβαίνουν στη ζωή του μελισσιού, να υποβοηθούν στην ανάπτυξή του με τους ορθούς μελισσοκομικούς χειρισμούς και να συλλέγουν περισσότερο μέλι. Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τύποι κυψελών που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, αλλά διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το σχέδιο και τις διαστάσεις.

• Το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους οι μέλισσες το περνούν  μέσα στην κυψέλη, γιατί εκεί είναι οι κύριες δραστηριότητες τους !
• Ένα μικρό μέρος των δραστηριοτήτων τους γίνεται στο εξωτερικό περιβάλλον !
• Οι μέλισσες δεν αφήνουν ποτέ τα περιττώματά τους μέσα στην κυψέλη !
• Η καθαριότητα της κυψέλης είναι υψίστης σημασίας για την επιβίωση του μελισσιού !

Σ΄αυτό το μικρό, καθαρό και οργανωμένο περιβάλλον ζουν και λειτουργούν αρμονικά χιλιάδες μέλισσες για να παράγουν το τόσο πολύτιμο φυσικό βιολογικό προϊόν, το μέλι, αλλά και τα υπόλοιπα προϊόντα της κυψέλης.

• Μια κυψέλη περιέχει περίπου 50.000 με 80.000 μέλισσες.
• Μόνο 1 (μια) μέλισσα είναι αναπαραγωγική, η βασίλισσα, η οποία από την μέρα που γεννιέται μέχρι και το θάνατο της τρέφεται αποκλειστικά με βασιλικό πολτό.                 
• Η βασίλισσα την άνοιξη γεννά από 1.500 έως 3.000 αυγά την ημέρα. Περίπου 2 με 3 φορές το βάρος της!
• Η βασίλισσα είναι σχεδόν διπλάσια από την εργάτρια και ζει 30 (τριάντα) φορές παραπάνω!
• Μία μέλισσα θα συλλέξει κατά την διάρκεια της ζωής της λιγότερο από το 1/4 του κουταλιού (γλυκού) μέλι.
• Χρειάζονται 5 (πέντε) κιλά νέκταρ για να παραχθεί 1 (ένα) κιλό μέλι. Για κάθε γραμμάριο νέκταρ η μέλισσα πρέπει να εργαστεί περίπου 3 μέρες.
• Ο μέσος όρος ζωής 1 (μίας) εργάτριας μέλισσας είναι 4 με 6 βδομάδες το καλοκαίρι και 3 με 4 μήνες το χειμώνα.
•  Από την γέννηση του αυγού θα χρειαστούν 21 ημέρες για να δημιουργηθεί ένα τέλειο έντομο εργάτριας, 24 ημέρες για τον κηφήνα και 16 ημέρες για την βασίλισσα.
• Η ταχύτητα πτήσης μιας μέλισσας είναι περίπου 41 K m/h
• Η ακτίνα πτήσης μίας μέλισσας για να βρει την τροφή της φτάνει τα 3 (τρία) με 4 (τέσσερα) χιλιόμετρα! Σε περιόδους έλλειψης τροφής μπορεί να φτάσει και τα 6 (έξι) χιλιόμετρα!
• Όλες οι μέλισσες στην κυψέλη είναι θηλυκές εκτός των κηφήνων.
• Οι κηφήνες αποτελούν λιγότερο από το 1% του πληθυσμού.
• Ο κηφήνας είναι αποτέλεσμα παρθενογένεσης (αγονιμοποίητο αυγό) και δεν έχει κεντρί. Μοναδικός ρόλος του είναι η γονιμοποίηση της βασίλισσας. βασίλισσα θα βγεί από την κυψέλη μόνο 1 (μια) φορά στη ζωή της.