ΓΕΡΜΑΝΙΚΑ - Δ' ΤΑΞΗ - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΡΙΑ ΕΛΠΙΔΑ

Στεφάνι Φρανκφούρτης

Γερμανικά λουκάνικα με καλαμπόκι και χαλούμι στα κάρβουνα

Μάρθα Χουρπουλιάδου

Υλικά

1. 6 λουκάνικα
2. 6 καλαμπόκια καθαρισμενα
3. 1 χαλλούμι σε φέτες
4. 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
5. 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο
6. 1 κουταλιά ζάχαρη
7. 6 φρατζολακια για hotdogs
8. Αγαπημένες σως (bbq, mayo, mustard etc)

Εκτέλεση

45 λεπτά

1. Ανάβουμε τα κάρβουνα ή ετοιμάζουμε τη σχάρα μας
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ενα αντικολλητικό τηγάνι. Βάζουμε μέσα τα κρεμμύδια και σωταρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μια κουτάλια ζάχαρη και μια κουτάλια βαλσαμικο ξύδι. Ανακατεύουμε για ακομα 1-2 λεπτά και αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά τα σιγοψηνουμε για 4-5 λεπτά μεχρι να μαλακώσουν.
3. Βάζουμε στη σχάρα τα καλαμπόκια και ψήνουμε για περιπου 15 λεπτά, γυρνώντας τα να ψηθούν σε όλες τις πλευρες

1. Βάζουμε στη σχάρα τα λουκάνικα και τα χαράζουμε διαγώνια με ένα μαχαίρι. Τα ψήνουμε περιπου 12 λεπτά, γυρνώντας τα να ψηθούν από ολες τις πλευρές.
2. Ψήνουμε στο τέλος και τις φέτες χαλλούμι για 4 λεπτά η κάθε πλευρά.

1. Βάζουμε στο φρατζολακι λίγα κρεμμύδια, από πάνω το λουκάνικο και στο τέλος τις αγαπημένες μας σως!

Γερμανικές βάφλες

Μάρθα Χουρπουλιάδου

• Υλικά

12-15 βάφλες

1. 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2. 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
3. 1 βανίλια
4. 1 πρέζα αλάτι
5. 4 αυγά
6. 250 γρ. αλεύρι
7. 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
8. 250 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος

• Εκτέλεση 

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη ή το μέλι, τη βανίλια, το αλάτι και τα αυγά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, και το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, μέχρι να προκύψει ένας αραιός χυλός.
3. Ζεσταίνουμε τη βαφλιέρα και αλείφουμε με ένα πινέλο λίγη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) ή ηλιέλαιο. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι ζύμη στη βαφλιέρα και την απλώνουνε γρήγορα. Κλείνουμε τη βαφλιέρα και ψήνουμε τις βάφλες για 3-5 λεπτά.
4. Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και βγαίνουν εύκολα με ένα πιρούνι, είναι έτοιμες. Τις τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Τσουρέκι γερμανικό

Μάρθα Χουρπουλιάδου

• Υλικά

1. 600 γρ. αλεύρι
2. 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
3. 100 γρ. ζάχαρη
4. 2 βανίλιες
5. 1 πρέζα αλάτι
6. 2 αβγά
7. 1 ασπράδι αβγού
8. 250 ml κρέμα γάλακτος, χλιαρή
9. 150 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
10. 1 κουταλιά γάλα (για την επικάλυψη)
11. 1 κρόκος αβγού (για την επικάλυψη)

• Εκτέλεση

 35 Minutes

1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι, τα αβγά, το ασπράδι και τη χλιαρή κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε ελαφρά.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό χώρο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
4. Ζυμώνουμε ελαφρά και πάλι (όχι πατώντας με δύναμη, αλλά φέρνοντας το κάτω μέρος της ζύμης προς το κέντρο της ελαφρά, δημιουργώντας τις λεγόμενες "κλωστές"). Προσθέτουμε, εάν επιθυμούμε, τις σταφίδες.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και φτιάχνουμε τρία ρολά με τα οπόια πλέκουμε μία πλεξούδα.
6. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα, πάνω στην οποία βάζουμε την πλεξούδα μας.
7. Αναμειγνύουμε την 1 κουταλιά φρέσκου γάλακτος με τον κρόκο και με αυτό το μίγμα αλείφουμε την πλεξούδα. Την αφήνουμε να ηρεμήσει για 30 λεπτά σε ζεστό χώρο.
8. Όταν φουσκώσει ορατά και πάλι, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 35 λεπτά.
9. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε αμέσως από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στο ταψί να κρυώσει.
10. Όταν ψηθεί το τσουρέκι πρέπει να έχει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα και να λάμπει!

SACHERTORTE ( Ζάχερ Τόρτε )

Το πλούσιο σοκολατένιο επιδόρπιο, γνωστό ανά τον κόσμο ως το γαστρονομικό σύμβολο της Αυστρίας, είναι από τα γλυκά που τα ζαχαροπλαστεία τιμούν με ποικιλία παραλλαγών, ωστόσο, η αυθεντική του συνταγή διατηρείται ως επτασφράγιστο μυστικό στη γενέτειρά του.

Ποιος όμως είναι ο «πρωτεργάτης» που δημιούργησε το θρυλικό γλυκό που αποτελείται από δύο στρώσεις αφράτου σοκολατένιου κέικ, ενδιάμεσα μια στρώση μαρμελάδας βερίκοκο ή κεράσι καλυμμένα με πλούσιο σοκολατένιο γλάσο; Η περίφημη τούρτα δημιουργήθηκε από το ζαχαροπλάστη Franz Sacher το 1832 στην αυστριακή πρωτεύουσα όταν του ζητήθηκε από τον πρίγκηπα Klemens von Metternich, κληρονόμο μιας εύπορης οικογένειας ξενοδόχων, να ετοιμάσει ένα ιδιαίτερο γλυκό για έναν καλεσμένο του επειδή ο επίσημος ζαχαροπλάστης του παλατιού ήταν άρρωστος. Ο 16χρονος μαθητευόμενος ακόμα τότε Sacher, αγαπούσε πολύ τη σοκολάτα και αποφάσισε να τη χρησιμοποιήσει ως βασικό υλικό στη συνταγή του. Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητα καλό, τόσο που ο θρύλος θέλει τον Metternich να ενθουσιάζεται με την πρώτη μπουκιά.

Το επιδόρπιο σύντομα έγινε γνωστό ανά τη χώρα αλλά και εκτός των αυστριακών συνόρων με την αυθεντική συνταγή ωστόσο να προστατεύεται ως σήμα κατατεθέν της εγχώριας γαστρονομίας, χωρίς βέβαια αυτό να εμποδίζει άλλους ζαχαροπλάστες να δημιουργήσουν τη δική τους Sachertorte. Σημειώνουμε ότι το ξενοδοχείο «Sacher» στη Βιέννη είναι το μοναδικό σημείο όπου φτιάχνεται η 100% αυθεντική Sachertorte συνοδευόμενη μάλιστα από το ανάλογο σήμα κατατεθέν. Στο ξενοδοχείο παράγονται περισσότερες από 270.000 τούρτες το χρόνο ενώ Sachertorte βρίσκετε επίσης στο ξενοδοχείο «Sacher» στο Σάλτσμπουργκ, το «Sacher Café» στη Βιέννη, το Ίνσμπρουκ και την Γκρατζ, καθώς και στο αεροδρόμιο της Βιέννης.

ΚΑΛΗ  ΜΑΣ  ΟΡΕΞΗ!!!!!!

Pudding Brezel: Μπρέτσελ με κρέμα

Τα Pudding Brezel (πούτηνγκ-μπρέτσελ) είναι ένα αγαπημένο Γερμανικό γλυκό μου και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το Quark είναι γερμανικιά μυζήθρα.Στα Ελληνικά αφρόπηχτο ελληνικό γιαούρτι.Αφήστε τα Brezel 10 λεπτά να κρυώσουν,διαφορετικά ανοίγη ο πάτος.

Κολοκυθόσουπα γερμανική (kürbissuppe)

Υλικά

Ζυμαρικά speatzle

Υλικά

2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι άσπρο
3/4 της κούπας γάλα
3 κ.σ. βούτυρο για το σοτάρισμα

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα.

2. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το αλεύρι λίγο λίγο, ενώ κτυπάμε συγχρόνως με ένα σύρμα. Θα πάρουμε ένα χυλό, ο οποίος είναι κολλώδης και ελαστικός.

3. Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.

4.Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ρίχνουμε εκεί το 1/3 από τη ζύμη.

5. Κρατάμε το σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και με μια σκληρή σπάτουλα πιέζουμε σέρνοντάς την συγχρόνως, ώστε η ζύμη να βγαίνει σε κορδόνια και αμέσως να πέφτει στο νερό.

6. Σε 1-2 λεπτά τα κορδόνια της ζύμης θα έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

7. Αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και στο τέλος τα σουρώνουμε.

8. Μέσα σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ζυμαρικά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.

9. Αδειάζουμε σε πιάτο και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή κάνουμε στρώσεις με τυρί που λιώνει ενδιάμεσα ή άλλο τυρί που μας αρέσει.

BRATWURST

  Η γερμανική κουζίνα είναι συνυφασμένη με τα λουκάνικα! Η ιστορία του Bratwurst στη Γερμανία φτάνει πίσω στο 1313, όταν η διοικούσα αρχή της Νυρεμβέργης προέβλεπε ότι μόνο το κρέας από χοιρινό φιλέτο θα έπρεπε να χρησιμοποιείται στο λουκάνικο. Σήμερα, η Νυρεμβέργη, εξακολουθεί να είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο κέντρο για την παραγωγή ψητών λουκάνικων.

Η συνταγή του γερμανικού Bratwurst  δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου μέσα  σε 700 χρόνια. Οι συνταγές για λουκάνικα ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή και ακόμη και τοποθεσία. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 40 διαφορετικές ποικιλίες γερμανικών λουκάνικων.

Το όνομα προέρχεται από το παλαιό άνω γερμανικό Brätwurst, από brät-, που σημαίνει ψιλοκομμένο κρέας, και το Βουρστ που σημαίνει λουκάνικο. Στα σύγχρονα γερμανικά συνδέεται συχνά με το ρήμα braten, για τηγανιτά ή ψητά γεύματα.

Το Bratwurst το πουλάνε συνήθως στο δρόμο, μέσα ή μαζί με ένα λευκό ψωμί που παράγεται από αλεύρι σιταριού με κέτσαπ ή μουστάρδα. Μερικές φορές σερβίρεται με μαύρο, σκληρό ψωμί που παράγεται κυρίως από αλεύρι σικάλεως , λιγότερο συχνά με Μπρέτσελ. Φτιάχνεται από βόειο κρέας, ή πιο συχνά χοιρινό. Σερβίρεται όμως και σε εστιατόρια με λάχανο τουρσί,  σαλάτα, πατατοσαλάτα και Sauerkraut (ξινολάχανο).

Το Bratwurst είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό και θα ήθελα να το δοκιμάσω αν ποτέ βρεθώ στη Γερμανία!

Αλεξία - Μαρκέλλα  Ευαγγέλου